Продукти:
500 г гъби кладница
1 ч.ч. прясно мляко
60 г масло
2 с.л. брашно
лют червен пипер, чесън и оцет за подправка
Начин на приготвяне:
Гъбите се измиват, отцеждат се от водата. Дебелата част на пънчетата се изрязва. Гъбите се режат на средно големи парчета.
Маслото се загрява в тенджерката, в която ще се приготвя супата. Добавят се гъбите и се разбърква. Държат се, докато омекнат и пуснат сока си.
Добавя се брашното, като се разбърква енергично, за да не се образуват бучки.
Прибавят се прясното мляко и две чаени чаши вода, без да се спира бъркането. Подправя се със сол на вкус и се оставя да поври на бавен огън 10-15 минути.
Супата се сервира с лют червен пипер и счукан чесън, разбъркан с оцет.
Както при оригиналните рецепти за шкембе чорба, и тук има няколко вариации.
Супата може да се застрои с кисело мляко и яйце по следния начин: Три пълни супени лъжици кисело мляко се разбъркват с едно яйце и щипка сол. Тази смес се прибавя към още горещата чорбица, сготвена по указания по-горе начин.
При този вариант допълнително се запържва олио с троха хляб и щом се махне от котлона и спре да цвърчи, към него се добавя червен пипер.
При сервиране към фалшивото „шкембе“ се добавя по една-две лъжици от това олио, след което се поръсва с лют червен пипер и се подправя със счукан чесън и оцет.
Ризото с гъби манатарки
Продукти:
500 г. пресни манатарки или шепа сушени
700 мл бульон от гъби
40 г масло
1 с.л. зехтин
1/2 глава лук
1 скилидка чесън
200 г ориз
1 чаша сухо бяло вино
прясна мащерка
морска сол
черен пипер
30 г сирене Пармезан
Начин на приготвяне:
Тази рецепта става най-добре с пресни манатарки, но ако не им е сезон в момента, могат да се заменят и със сушени. В този случай се накисват във вода, докато набъбнат.
Лукът и чесънът, ситно накълцани, се задушават за няколко минути в половината от маслото и зехтина. Прибавя се оризът, като се бърка непрекъснато, за да не почне да се пържи. Щом зрънцата станат прозрачни, се добавя и виното, като бъркането продължава.
Щом оризът го поеме нацяло, се добавя един черпак горещ бульон, след което гъбите и щипка сол. Разбърква се, изчаква се малко и се прибавя още един черпак горещ бульон. Процедурата се повтаря, докато всичкият бульон се прехвърли в съда с ориза.
Щом оризът е готов, съдът се сваля от котлона. Към ястието се добавят останалото масло, мащерка и настърган пармезан. Захлупва се с похлупак и се оставя да почине няколко минути, преди сервиране.
Сервира се с настърган пармезан и украса от щипка накълцан магданоз или босилек.
