Би следвало да сме особено внимателни към това, с което се храним
Поради липсата на време в много семейства не се готви всеки ден, а вече готовото ястие само се претопля на котлона или в микровълновата печка. Това е абсолютно погрешно поне по две причини.
Първата е, че дори и да престоява на студено, в готовата храна пак се развиват микроби, които не се унищожават при повторната топлинна обработка, тъй като тя не е цялостна – течността в храната не постига точката си на кипене. Втората е, че има храни, които при претопляне стават канцерогенни и съответно - опасни за човешкото здраве.
Разбира се, човек няма да се отрови или да получи сериозно увреждане от чиния претоплена вчерашна супа. Но ако това е постоянна практика, храносмилателната система постепенно се уврежда и в един момент човек почва да се чуди откъде се е сдобил с колит или гастрит, защо черният му дроб не работи пълноценно и тъй нататък.
Храната е една от двете външни на организма съставки, които той приема непосредствено в себе си. Другата е въздухът, който дишаме. И както е естествен стремежът да обитаваме чиста природна среда, така би следвало да сме особено внимателни и към храната си. Особено пък, когато става дума за деца.
Обикновено смятаме една храна за развалена само когато това е очевидно. Но някои плесени, например афлатоксините, които са много опасни за здравето, проникват в дълбочината на продуктите и са невидими при външен оглед. А рядко някой следи състоянието на всяка хапка, която поставя в устата си.
Готовото ястие може да престои върху котлона или във фурната не повече от час и половина след приготвянето му. Ако храната е извадена от хладилника, то при затоплянето на супи и яхнии те трябва да кипнат, а гъстите манджи да се топлят около десетина минути във фурната.
Освен това съхраняването на домашно приготвена храна в хладилник не трябва да е за повече от едно денонощие. Тоест, тя може да стои там и седмица, и повече, но консумирането й вече носи риск за човешкото здраве.
Подгряването на супа е приемливо само ако се извадят от нея месото и зеленчуците и се затопли само течността. Същата процедура се препоръчва и за яхниите. Освен това не трябва да се подгрява цялата тенджера всеки път, защото и това е опасно, а да се стопли толкова, колкото ще се консумира..
Преварената вода пък е идеалният начин за повторно затопляне на месо и риба. Когато те се поставят в нея, благоприятната температура ги загрява, но не предизвиква образуването на вредни вещества в тях.
Спорно все още е на какъв уред трябва да се претопля старата храна – на котлон (електрически или газов) или в микровълновата печка. Може само да се каже, че въпреки споровете относно полезността или вредата от единия или другия метод има нещо, което е безспорно. То е, че за ограничаване вредността на топлинната обработка и запазването в максимална степен на полезните съставки на която и да е храна, в микровълновата печка трябва да се готвят и претоплят течните ястия, а по-сухите – на котлона или във фурната.
Разбира се, най добре е човек да приема храни, които непосредствено преди ядене е приготвил, и то в такова количество, че те да бъдат изконсумирани напълно. Но тъй като това понякога не е възможно, добре е да се знаят ястията, които при какъвто и да е вид затопляне, стават токсични и опасни за организма. Ето кои са те.
Цвеклото. То има в себе си много полезни съставки за човешкия организъм, но трябва да се консумира само когато е прясно. Полезността му силно намалява, когато премине през топлинна обработка.
Пилешко месо е добро за ядене само до два след приготвянето му. След този период и при претоплянето му може да предизвика неразположения в стомаха и червата.
Картофените ястия също не трябва да престояват дълго в хладилник, тъй като от това хранителната им стойност рязко намалява. А претоплянето на такива гозби ги прави наистина токсични за организма. Последните изследвания показват, че най-здравословен е картоф, който е сварен, но охладен.
Гъбите задължително трябва да се хапват веднага след приготвянето им, защото при престояването и последваща топлинна обработка съставът на протеините в тях се изменя по начин, който също може да доведе до проблеми с храносмилането.
Спанакът е един от продуктите с високи нива на нитрати, заради което консумацията му в претоплен вариант може да е много опасна.
Яйцата трябва да се консумират веднага щом са приготвени. В никакъв случай това не трябва да става, ако са престояли дори и ден в хладилника. Още по-опасно е пък да се ядат, ако са току-що извадени от микровълнова фурна.
Целината, подобно на спанака, също е с много високо ниво на нитрати, заради което не трябва да се претопля. Ако зеленчукът е част от супа или друго ястие, най-добре е да се извади при претоплянето и после да се върне обратно.
Аналогично е положението с ряпата – количествата на нитрати в нея могат да станат изключително вредни за организма, ако тя бъде претоплена. Продуктът трябва да се консумира само пресен и добре измит.
