Приготвянето на суши не е нито толкова сложно и скъпо, нито пък отнема много време. Макар и нетрадиционно за нашите земи – ние тук си имаме зелеви и лозови сарми, пълнени чушки с кайма и ориз – японските хапки, комбинация от нори листа, ориз и риба (или морски дарове, краставица, морков, авокадо, сирене и т.н.), се харесват и на малки, и на големи.
И не е нужно да се напъхате в скъп ресторант, за да им се насладите. Спокойно можете да си ги приготвите в домашни условия и приятно да изненадате своите близки или приятели.
Преди да започнете с подготовката ще трябва да си набавите няколко неща, без които сушито е неизпълнимо:
Листа „Нори“ - един пакет (в китайските магазини могат да се намерят на изгодни цени, не повече от 3 лева за опаковка, но ги има в почти всички големи вериги хранителни магазини);
Ориз с къси зърна – в интернет пише, че оризът трябва да е специален за суши, но това можете да си го спестите. Върши работа и обикновен, стига да е с по-кръгли зърна и да не е натрошен;
Оризов оцет – 4 супени лъжици се смесват с ½ с.л. сол и 1 ½ с.л. захар – това количество е точната доза за 4 чаени чаши ориз;
Една бамбукова подложка за навиване на листата;
Парче домакинско фолио;
Уасаби паста – продава се също в големите вериги, но заради острия й специфичен вкус, който предизвиква обилно отделяне на сълзи, тази добавка не е чак толкова задължителна, но пък без нея сушито просто не е суши;
Соев сос, който се сервира разреден с малко вода.
Дървените клечки също не са задължителни, ако не можете да си служите с тях, най-добре изобщо не ги слагайте на масата, заложете на добре познатите ни вилици.
Останалото, което ще ви трябва, се намира в хладилника – парче краставица, морковче, половин добре узряло авокадо, мазно сирене тип „Дунавия“, морски дарове, сушена, пушена, веяна или маринована риба... Използвайте наличните продукти и фантазията си.
Техника за приготвяне на ориза:
Сложете 4 чаени чаши ориз в гевгир и го измийте добре под течаща вода. Оставете го да се отцеди за 30-ина минути. Пресипете го в малка тенджерка и го залейте с 4 чаени чаши вода (съотношението за суши ориз-вода е едно към едно, това е много важно условие). Покрийте с капак и сложете на загрят котлон. Първоначално се държи на силен огън, до появата на първите мехурчета, щом клокне, котлонът се намаля на най-ниска степен.
Махнете от котлона, когато оризът поеме всичката вода. Оставете го, плътно захлупен, да почива 15-ина минути.
През това време в подходящ съд смесете оризовия оцет, захарта и солта според указанията, дадени по-горе.
Пресипете ориза в по-широк съд, добавете оцетената смес и разбъркайте внимателно с дървена лъжица. Покрийте съда с влажна кърпа, докато приготвите и останалите продукти за сушито.
Отрежете листата нори по дължина (не всичките, разбира се, от един пакет листа излиза огромно количество суши, затова най-добре първо пригответе само две, а после – колкото е необходимо).
Нарежете краставицата и моркова на колкото може по-тънки лентички, рибата – на малко по-дебели ленти, авокадото – на тънки резенчета, и т.н.
Увийте рогозката плътно с домакинско фолио – така по-лесно се работи и по-лесно се чисти после.
Сложете върху рогозката половинката листо, разстелете изстиналия ориз на тънък пласт върху него, в средата по дължина наредете сьомга, морски дарове, пушена риба, маринована херинга, ролца от раци, каквото имате под ръка, и комбинирайте с лентичките краставица, морков, авокадо (авокадото и краставицата много си подхождат със сирене „Филаделфия“ или българското „Дунавия“).
С помощта на рогозката завийте по дължина на руло. С помощта на остър и мокър нож нарежете рулото на парченца около 5 см дебели. Процедурата се повтаря, докато се изчерпи оризът.
Наредете парчетата суши върху плоска голяма чиния, сервирайте с уасаби и разреден с вода соев сос. Добре е всеки от вас да има пред себе си индивидуална купичка или малка чашка със сос, в който да топи парчетата суши.
