Нека видим защо то се препоръчва в диети за отслабване, както и при някои болести
Автор: Десант
Ловният сезон на едър дивеч вече е открит. Семействата, в които има ловец, отдавна познават предимството на месото на дивите животни. Нека вадим какво го отличава от мръвката на отгледаните в домашни условия техни събратя.
Дивечовото месо е сред месата с най-ниско съдържание на мазнини. Основният му състав е мускулната тъкан. Съдържанието на белтъци в обезкостеното месо е 15-22%, мазнини 5-20%, въглехидрати - 0.5%. То е богато и на минерални вещества – калий, фосфор, натрий, калций, магнезий, на микроелементи - желязо и цинк, както и на витамини – В1, В6, ниацин, изтъква сайтът на Държавно ловно стопанство „Росица“ - lagat.bg.
От там уточняват, че мазнините в дивечовата мръвка са с по-светъл цвят, с по-мека консистенция и по-лесно усвоими от тези на домашните животни. Затова тя се препоръчва в диети за отслабване, както и при някои болести (диабет), но не и при болни от подагра.
Месото на дивеча е богато на белтъчини и има нисък процент на съединителна тъкан. Това обуславя и неговата висока хранителна стойност. Освен това съдържа много креатин и други екстрактни вещества, които възбуждат апетита.
Миризмата и вкусът са приятни и специфични за отделния вид. Те зависят особено от условията на живот и консумираната храна. Вкусът е най-добър през есенно-зимния период.
В периода на чифтосване месото на мъжките добива неприятна миризма, която трябва да се има предвид при обработката и консумацията му, предупреждават специалистите. Продължително гонен или агонизирал дивеч натрупва адреналин и има намлени вкусови качества на месото - подчертават те.
А ето и една изискана рецепта, взета назаем от сайта БГ Лов, за приготвянето на:
Младо глиганско в шоколадово-сливов сос
Продукти:
600 г котлети, ребърца или друго нетлъсто месо от плешка или бут
100 г сушени сини сливи
75 г стафиди
75 г бекон или сланина
3 с.л. зехтин
50 г горчив шоколад
2 с.л. кафява захар
125 мл винен оцет
3 дафинови листа
1 щипка канела
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Сушените сливи и стафидите се накисват предварително в топла вода, и като омекнат, костилките им се изваждат.
От месото се отделят костите и се нарязва на еднакви парчета. Сланината или беконът се нарязва на тънки филийки и се запържва в касерола със зехтина. След като филийките се постопят, добавя се месото и се запържва до златисто, посолява се и отново за около десет минути или повече се задушава на тих огън, до готовност.
Сливите и стафидите се отцеждат от водата, а шоколадът се настъргва. Захарта, оцетът и дафиновите листа се кипват в отделна тенджерка, докато захарта се стопи. Месото в касеролата се залива със сместа, добавят се сливите, стафидите и шоколадът и се разбърква добре. Поръсва се с канелата и всичко се кипва, докато сосът се сгъсти.
Маха се от огъня и се държи на топло за около четвърт час, за да може месото да попие добре шоколадово-сливовия вкус.
Ястието произхожда от остров Сардиния, където традиционно се сервира с паста.
