Идва Никулден, на който задължително на трапезата ще поднесем рибно ястие - било то пълнен шаран или обикновена скумрия на скара. Добавянето на сос към рибното блюдо приглушава не много приятния специфичен вкус на някои види риби - като треска, сом, щука, или пък обратно - подчертава благородния вкус на по-ценните и изискани породи като сьомга, пъстърва или есетрови видове.
Сосовете подхождат и към варена, и към печена, и към пържената рибка. Ако тя е мазна, по-добре е да се заложи на по-киселите допълнения, в състава на които присъстват вино или оцет, а към по-сушите и тричави риби подхождат сосове на базата на масло, сметана и пр.
В магазина се предлага доста голямо разнообразие от сосове, но този, който сами си приготвим, несъмнено ще е по-вкусен и няма да бъка от всякакви Е-та и други съмнителни изкуствени ингредиенти и модифицирани нишестета.
Начин на приготвяне:
Картофите се сваряват без да се белят, след което се обелват и се намачкват на пюре. Добавят се пресованият чесън и всички останали компоненти. Посолява се на вкус и е готов.
Карибски сос
Продукти:
100 г майонеза (или цедено мляко)
1 с.л. ром
1 с.л. кетчуп
1/2 портокал
сол
подправки
Начин на приготвяне:
Половинката портокал се изцежда, като за приготвянето на соса е достатъчна и една супена лъжичка. Портокаловият сок се разбърква с майонезата (тя може да се замени с цедено кисело мляко), кетчупа и рома. Добавя се сол на вкус. По желание, любителите на по-пикантното, може да се добавят няколко капки сос Табаско.
Начин на приготвяне:
Краставичката се нарязва на много ситно или се настъргва на ренде. Може половината да се настъжре, а другата половинка - да се нареже.
Чесънът и яйцата също се нарязват с нож или на ренде. Всичко се смесва със сметаната, посолява се и се добавя черният пипер.
Сол салца
Продукти:
1 голям домат
връзка магданоз
1 средна глава лук
5 ягоди (или 1 киви)
сол
1 ч.л. балсамов оцет
3 с.л. растително олио
Начин на приготвяне:
Магданозът и лукът се нарязват на ситно. Люспата на домата се премахва и той се нарязва на кубчета. Ягодите или кивито също се накълцват на парченца (кивито може да се настърже и на ренде). Всички съставки се смесват с останалите компоненти по рецептата и полученият по този начин сос се оставя да престои около час, преди да се поднесе към рибното блюдо.
Сос Тартар
Продукти: (за 4 порции)
4 жълтъка
400 мл олио
100 г кисели краставички
1 равна ч.л. сол
оцет или лимонов сок
сок от лук
магданоз
Начин на приготвяне:
Приготвя се първо майонеза, като жълтъците се разбиват добре и към тях се прибавя затопленият оцет или лимоновият сок. Посолява се. При непрекъснато разбъркване малко по малко се сипва от олиото. За да не стане много гъста майонезата, се разрежда с малко вода или зеленчуков бульон. Накрая се добавят нарязаните на ситно краставички и изцеденият от лука сок. Подправя се с нарязания на едро или ситно магданоз.
Използва се за заливка на варени и печени меса, птици, риба и яйца, може да се добавя към различни салати.
