Вижте какво още можем да сложим на празничната трапеза
Автор: Десант
Свети Трифон се смята за покровител на лозари, кръчмари и градинари. В нашата традиция честването на мъченика се преплита с народния празник Трифон Зарезан. В наякои места на България той е известен и като Трифун Чипия или Трифун Пияницата.
„Първообразът“, така да се каже, на този празник са големите пролетни Дионисиеви тържества, които траките празнували. Много от съхранените обреди и обичаи са идентични с играните някога мистерии в чест на Дионисий – бога на плодородието, веселието и виното.
На Трифоновден стопанките ставали рано, омесвали прясна пита, пълнели кокошка с ориз или булгур. Правели още тутманик, препечен суджук и пържени яйца, наливали бъклица с вино и слагали всичко в нова шарена торба.
С нея на рамо мъжете тръгвали за лозята „да кроят“, да подрязват лозовите насаждения. Според обичая всеки стопанин отрязвал от своето лозе по няколко пръчки и поливал отрязаното място с вино. Свежите пръчки свивал на венче, с което украсявал калпака си.
Сбрани на лозовите масиви, мъжете си избирали и „цар“. Това обикновено бил този, чийто лозя през изминалата година били родили най-много, или пък най-щедрият и уважаван мъж от селото. Окичвали „царя“ с венец и гердани от здравец, чимшир и млади лозови филизи. А после сядали, вадели от торбите приготвеното от стопанките им и си правели шумно угощение, опитвайки от виното един на друг.
После тръгвали към селото, като качвали „царя“ на „колесница“ и се редували да го теглят. Така минавали от двор на двор, ръсели с босилкова китка и благославяли, а домакините изнасяли котли пълни с вино, черпели и поливали главата на „царя“. След като обиколели всички домове, мъжете се събирали в „царската“ къщата или на мегдана и продължавали празника до първи петли.
На трапезата за Трифоновден, освен питката и пълнената кокошка, се слагат печени ядки от орехи, лешници, фъстъци или сушени плодове, като ядките за празника могат да бъдат и захаросани. Сушените плодове пък се предлагат поръсени с пудра захар и ром.
Задължително на масата трябва да се сервиза червено вино.
Ето и една рецепта за традиционната "трифонова" пълнена кокошка,
Най-напред се приготвя плънка, като булгурът се залее с вряла вода и към него се прибавя половината от нарязаното на тънки ивици зеле. Добавя се олиото и 2 к.ч. топла вода. Всичко се задушава на слаб огън в съд с капак.
Овкусява се с чубрицата, черния пипер и червения пипер.
С тази плънка се пълни кокошката и отворът се зашива с попарен бял конец. На дъното на тенджерата, в която ще се приготвя ястието, под кокошката се слага останалото зеле, нарязано на тънки ивици.
В тенджерата се сипват равни части вода и зелев сок, така че течността да стигне 2/3 от височината на кокошката (може и само вода). Върху отвора на съда се слага бяла хартия и тогава се поставя капака.
Ястието се вари на тих огън, докато месото на кокошката омекне. Сервира се със салата от печени чушки или туршия. Като гарнитура може да се предложат и кисели краставички или сварени моркови.
