1 пакет черна паста с масло от сепия, опаковка от 500 г
5 или 6 парчета (според броя на хората на трапезата) филе от сьомгова пъстърва
1 шепа чери домати
1 малка кафяна чашка микс от семена
Няколко стръка пресен лук
Прясна мащерка
6-8 скилидки чесън
Сол, зехтин за готвене
1 лимон
Начин на приготвяне
Обезкостените филета от риба се мариноват от предната вечер (или поне за няколко часа) със сол, лимонов сок, зехтин, 3-4 накълцани на ситно скилидки чесън и прясна мащерка.
Пастата се сварява според указанията на опаковката в подсолена вода, с две-три лъжици олио. Щом се свари, се измива със студена вода и се отцежда добре.
Маринованите филета от сьомгова пъстърва се запичат на сгорещен голям тиган с дебело дъно за по 3-4 минути от двете страни.
В мазнината, която остане от рибата, се слагат 3-4 смачкани скилидки чесън, нарязаните наполовина чери домати, семената, малко мащерка. Поръсва се със сол, микса от семена, при необходимост се добавя още малко мазнина.
Прибавя се и отцедената паста. Разбърква се и след няколко минути се маха от котлона. Добавя се нарязаният пресен лук. Разпределя се в чинии, заедно с рибата, и се украсява със стрък пресен розмарин.
Един съвет – ако сьомговата пъстърва е цяла риба, след отделянето на филетата, остатъкът от нея може да се превърне в прекрасна рибена чорба.
