Изкусително ястие към менюто в очакване на постите
Автор: Деспина Господинова
Продукти:
4 патладжана
2 глави лук
1 буркан стерилизирани домати
1 морков
6 скилидки чесън
1 буркан стерилизирани гъби (може и пресни)
200 г кашкавал
черен пипер
босилек (изсушен или пресен)
олио
сол
За соса Бешамел:
1/2 л. прясно мляко
4 с.л. масло
4 с.л. брашно
сол
Начин на приготвяне:
Патладжаните се измиват, нарязват се на колелца с дебелина 1 сантиметър и се посоляват. Оставят се за половин час да пуснат горчивия си сок, след което се изплакват и отцеждат. Нареждат се в тавичка и се заливат с олио. Покриват се в фолио и се пекат около 20 минути, докато омекнат.
Лукът и морковът се нарязват на дребно, а гъбите - на ивици, и се запържват в сгорещено олио, заедно със счукания чесън. Щом омекнат, се добавят доматите, заедно със сока им. Сосът се овкусява със сол, босилек и черен пипер и се оставя да къкри на тих огън докато почти цялата течност се изпари и се сгъсти.
Запечените патладжани се заливат с готовия сос.
Отгоре запеканката се залива със сос Бешамел, приготвен като в разтопеното в дълбок съд краве масло се запържва брашното до златисто, след което на тънка струйка и при непрекъснато бъркане се добавя прясното мляко. Сосът къкри на тих огън, докато се сгъсти, като често се разбърква, за да не загори. Овкусява се със сол.
Ястието се пече около 40 минути във фурна с температура 180 градуса.
Малко преди да е напълно готово, се поръсва обилно с настърган кашкавал и се връща обратно във фурната, за да се допече до формирането на златиста коричка.
Сервира се топло, като всяка порция може да се гарнира с 1 с.л. кисело мляко.
