1 голям октопод или 1,5 кг по-малки октоподи
1 к.ч. зехтин
1 лимон
1 к.ч. червено или бяло вино
3 стръка пресен риган
1 к.ч. винен или балсамов оцет
2 коркови тапи
2 моркова
1 глава чесън
1 глава лук
2 дафинови листа
черен пипер
Начин на приготвяне:
Октоподът се почиства добре и измива. След което се сварява в марината, приготвена като във водата се пускат една обелена глава стар лук, 1 морков, няколко зърна черен пипер, дафиновите листа, 4-5 скилидки чесън, винения оцет, червеното/бялото вино и две коркови тапи. Корковите тапи се използват традиционно при приготвянето на октоподи, тъй като в корка има ензим, който прави месото им по-крехко.
Варим октопода в така приготвената марината около 30-40 минути. След което се отцежда и се нарязва на парчета.
Те се слагат в подходяща купа и се разбъркват със чукан чесън и пресен риган. Долива се половината зехтин и се овкусява със сол и черен пипер. Оставяме да престои в хладилник за 1-2 часа.
Ястието се приготвя на оребрен тиган, който се загрява на силен огън, или на скара. Заедно с октоподените парчета слагаме и нарязаните на тънко по дължина резени морков. Поливат се със зехтин и на два-три пъти се обливат със сок от лимон, като се обръщат да се запекат от всички страни.
