В новата етнокухня проф. Мария Шнитер ще забърка т.нар. „Велинградска луканка“
Автор: Десант
На 26 юни, понеделник, от 17:30 ч., в етнокухнята на Етнографския музей в Бургас (ул. Славянска 69) ще се готви „Велинградска луканка“ – вид сух боб, известен още като „софенка“. Той се отглежда в региона на Велинград, приет е за кулинарна емблема на Средните Родопи и се цени високо от представителите на всички етноси и изповядващите различни религии в този смесен мултикултурен район.
Отглеждането, събирането и обработката на софенката се извършва изцяло на ръка; процесът е много трудоемък, а в миналото периодът на прибирането на реколтата е бил по своеобразен сакрален момент и водел до прекратяване на всички други обичайни трудови дейности сред местното население.
Майстор готвачът, който ще демонстрира приготвянето му, ще е професор Мария Шнитер. Тя си спомня: „Някои по-малки улици бяха затваряни за автомобили, за да се използват като пространство за сушене на събрания фасул, който след това се белеше от шушулките, пресяваше през „дърмонь“ (тук помагаше постоянният ветрец) и скътваше в тъканите торби за зимата. Затова поднасянето на софенка се свързва с различни празнични поводи. Смята се за задължително блюдо на трапезата на Бъдни вечер, но също на годежи и сватби, кръщенета и сюнети, наред с останалите ритуални ястия. Цената му на пазара днес надвишава тази на повечето видове месо – и с право, ще ви кажат велинградчани!“
Професор Мария Шнитер е родом от Велинград. Преподавател е в Пловдивския университет, където е била и първият декан на Историко-философския факултет. Преподавала е българска средновековна история и култура във Виенския университет, както и във университети във Великобритания, Италия и Израел. Научните й трудове – монографии, студии, статии и съобщения, са стотици, отпечатани в специализирани издания в България и чужбина.
