Освен че е вкусно, близкоизточното ястие е и много полезно за здравето
Автор: Десант
Близкоизточната кухня набира все по-голяма популярност в европейските страни, включително и у нас. Сред почитателите на екзотичните ястия на голяма почит се радва т.нар. хумус. Това е широко разпространена в Близкия изток пюреобразна маса, забъркана от нахут със сусамова паста, популярна и като тахини.
Съществуват и различни негови разновидности, сред които най-известни са: хумус фул – комбиниран с паста от бакла, хумус масубха – с нахут на зърна и сусамов тахан, хумус махлута – с топли нахутени зърна и фул.
Хумусът може да се гарнира с гъби, краставици, домати (пресни или сушени), нахут на зърна, магданоз, червен пипер, кедрови ядки, лук, зехтин.
Умерената употреба на хумуса способства за извеждането на токсините от организма и за нормализирането на кръвната захар.
В състава на продукта има манган и желязо, витамини от групата В (B1, B4, B5), растителни белтъчини и незаменими мастни киселини. Консумацията му се отразява благоприятно върху работата на мозъка, сърцето и ендокринната система.
Трябва да се има предвид обаче, че прекомерната му употреба става причина за развитието на метеоризъм (повишаване на газообразуването). Той не се препоръчва и на хора, които са склонни да натрупват излишни килограми. Противопоказан е и при индивидуална непоносимост към неговите съставки, което може да доведе до алергични реакции.
Продукти:
200 г нахут
2 с.л. тахини
½ лимон
2 с.л. зехтин
1 скилидка чесън
½ ч.л. кимион
червен пипер на вкус
кориандър на вкус
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Вечерта промийте няколко пъти нахута и го накиснете в чиста вода. Без накисване ще трябва да го варите 3-4 часа. Но може да използвате и готов стерилизиран нахут от буркани, каквито продават почти във всеки супермаркет.
Сутринта промийте още веднъж нахутените зърна, ако ще използвате сурови за приготвянето на нахута, и ги сложете във вода да се варят около 120 минути. Готовността им се определя по консистенцията – бобовете трябва да набъбнат и да се размекнат.
Отварата се прецежда внимателно в друг съд и нахутените зърна се оставян да се охлладят, след което се смилат в блендер или се намачкват с пасатор, като се добавя малко от водата, в която са се варили.
В получената смес се добавя намачканият чесън и сусаменият тахан. Посолява се, слагат се подправките и се сипва лимоновият сок.
Готовата паста се слага за 1 час в хладилник, за да „доузрее“. Сервира се с препечени филийки хляб, брускети или сухар.
