Още от малки знаем, че чесънът унищожава бактериите и е много полезен при настинки. Наистина ли е така? За съжаление учените все още не са успяли убедително да докажат това твърдение. Причината е, че изследванията на ефективността на чесъна е много сложна работа. Това е така, защото съществуват над 100 вида чесън, всеки от които е богат на различни химически вещества.
Веществото алицин, което се смята за най-лечебната съставка на чесъна, на практика напълно отсъства при пресния зеленчук. То буквално „възниква” в устата на човека, когато сдъвче чесновата скилидка. Тогава ферментът алиназа от слюнката за шест секунди превръща алинина в алицин. Ако приемаме екстракт от чесън на капсули, каквито напоследък станаха много модни, тъй като ни избавят от неприятната миризма на натуралния лютив зеленчук, така и не се стига до получаването на алицин, защото алининът се разрушава под въздействието на стомашния сок. В тази връзка е желателно да се избягва приемането на хранителни добавки с чесън в стомашноразтворима форма.
