Трупове в лъжицата

Автор: Диана Славчева

Отдавна в общественото пространство битуват съмненията, че има нещо гнило в това, което днес купуваме като кисело мляко. Нямам предвид, че плесенясва, а напротив -  за разлика от „доброто старо време”, днес колкото и дълго да седи една кофичка в хладилника, млякото в нея не прокисва. „Как няма да е така – възмущават се хората, - като го тъпчат с нишестета, сухо мляко, консерванти и какви ли не други гнусотии”. Е, като имаме предвид качеството на изходната суровина – суровото прясно мляко, което млекопроизводителите предлагат силно оводнено и с ниско съдържание на протеини, не е чудно, че млекопреработвателите, в опит да подобрят консистенцията му, го „сгъстяват” със сухо обезмаслено мляко. Това само по себе си е допустимо и регламентирано с нормативни документи, според които възстановеното сухо мляко в киселите млека трябва да бъде до 20 %. Друг е въпросът дали се спазва изискването „към маркировката на продуктите, съдържащи сухо мляко, освен данните съгласно БДС 15599-82 да се означава и процентът на вложеното възстановено сухо мляко”. Но нека все пак дебело да подчертаем, че „Мляко кисело българско” е само това, произведено по БДС 12-82, който стандарт не допуска употребата на сухо мляко! Това е забранено и със Заповед № І-4885/10.11.1995 г. на тогавашния министър на земеделието, която и до ден днешен не е отменена.
А дали има нишесте в млякото, всеки може сам да провери вкъщи - няколко капки йод, капнати в лъжичка кисело мляко, би трябвало да го оцветят в кафяво, ако е само от мляко. Но полилавее ли като теменужка – работата е ясна: хапвате си нишестен крем.
Но това не е най-големият проблем на днешните кисели млека. Оказва се, че те са арена на престъпление. И то не какво да е – а на най-кървавото престъпление – убийство. И кофичките с кисело мляко са ковчезите на жертвите – микроскопичните пръчици на бактерията Lactobacillus bulgaricus. Благодарение на него, целокупният български народ се храни с трупове. При това – милиарди трупове във всяка погълната лъжичка.
Лечебните си свойства и приносът си към дълголетието, българското кисело мляко дължи на милиардите ЖИВИ лактобацили!
 За да постигне тези си качества, в един кубичен сантиметър от него трябва да  живеят минимум 950 000 000 докъм 1 милиард микроорганизми от рода Lactobacillus bulgaricus. Именно живите пръчковидни лактобацили са тези, които по естествен път запазват организма ни от нежеланата микрофлора. За съжаление живите микроорганизми в белите пластмасови кофички е в далеч, с пъти по-нищожни мащаби. Буквално тук-там по някое бацилче все още диша в лъжицата. Но това не е достатъчно да твърдим, че продуктът, който ядем като кисело мляко е здравословен. Не че е отровен – има калций, протеини и пр., но е загубил уникалните си качества, които му придават прочутите пробиотични, профилактични и лечебни свойства.
Преди години Българската национална асоциация на потребителите (БНАП) направи  сравнителен лабораторен тест, като един от изследваните параметри се отнасяше до броя жизнеспособни бактерии в различни марки кисели млека. Резултатите от него показаха, че само три-четри марки кисело мляко съдържат достатъчното здравословно  количество живи бактерии. Закономерно последното място се заемаше от „Данон” и дъщерната му „На баба”, тъй като те се произвеждат след процес на пастьоризиране. А както е известно, при този него микроорганизмите умират.

Малката вълшебна пръчица Lactobacillus bulgaricus, която прави чудеса с нашето здраве


Изненадващото е, че и родните ни марки кисели млека дават чудовищни отклонения в количеството на живите бацили. Според БНАП това може да се дължи на:
- заквасване със закваска, в която има малко или липсват съответните бактерии;
- заквасване с качествена закваска, но последващо елиминиране на живите клетки при - обработката на млякото преди пускане на пазара; (какъвто е случаят с „Данон”);
- съдържание на пълнители, консерванти и други химикали, които убиват бактериите.
Що се отнася до закваската – българското киселото мляко традиционно се заквасва с млечно-киселите бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus - единствената безвредна за човека стрептококова бактерия. В истинското кисело мляко тези култури се запазват живи до края на срока на годност и дори количеството им следва да нараства с всеки изминал ден. За информация на потребителите ще уточним, че срокът на годност на млека с жизнеспособни микроорганизми е 20 – 30 дена, докато киселите млека с мъртва микрофлора издържат до 3 – 4 месеца. Именно с цел да се увеличи трайността на киселото мляко, което несъмнено е от полза и за производителите, и за търговците, та дори и потребителите, повече се залага на стрептококовите закваски и така, наред с всичко останало, се губи и традиционният вкус на киселото ни мляко.

Сравнителна графика на съдържанието на живи бактерии Лактобацилус булгарикус в 1 грам в различни марки кисело мляко. Стойностите са в 105 , а червената черта показва нормата по БДС. Данните са от проучване на Асоциация на потребителите в България, проведено в края на 2008 г.

По отношение на модерните в наше време консерванти, пълнители и други боклуци в млякото, коментарът е излишен.
Само ще споменем един малкоизвестен факт. Някои бразилски племена са мажели отровните си стрелички с извлек от растението Мълчаща тръстика (с латинско наименование Caladium Seguinum). Ако те уцелят с такава стреличка, няма да умреш, но оставаш стерилен за цял живот. Какво общо има това с киселото мляко, ще кажете. Ами това, че международната фармацевтична компания «Madaus” е разработила от въпросното растение хранителен консервант, който у нас се използва в някои марки кисело мляко (разбирай френски марки), сладолед (тук подразбирай гръцки марки) и др. предимно млечни продукти. Да ви е сладко! И не се връзвайте на телевизионните реклами, че ако ядете две седмици от рекламирания като кисело мляко млечен продукт, тежестта в стомаха ви ще изчезне.

Заб. Готови сме да публикуваме положителна характеристика за тази марка кисело мляко, за която производителят й ни изпрати неопровержими доказателства за високо съдържание на живата бактерия!


В категории: Здраве