Бяло или червено вино ще сервираме на трапезата – зависи от мезето
22 Ноември 2009, Неделя
Правилото да се сервира червено вино към месни блюда, а бялото – към рибните е известно на човечеството от древни времена, но не веднъж то беше подлагано на съмнения. Японските учени първи решиха да обосноват научно тези съчетания.
Проведените от тях кулинарни тестове потвърдиха, че битуващото правило наистина действа. Оказва се, че действително бялото вино обостря вкусовите качества на рибата, докато в същото време червеният еликсир ги потиска и дори оставя неприятен привкус в устата, ако се комбинира с риба. Вероятно това е така, тъй като всяко вино съдържа и желязо, но в белите вина то е съществено по-малко и затова те не „затъмняват” със своя вкус другите продукти с по-малко съдържание на химическия елемент като риба и мекотели, и нещо повече – не се смесват с тях. Докато червеното вино съдържа голямо количество железни радикали, което съществено засилва вкуса на мезето. Но има и изключения. Така например, винените напитки, които произхождат от сухи гористи местности, такива като подножията на Андите, в частност чилийските вина, се отличават с много ниско съдържание на желязо и затова с тях може да се поливат ястия от риба без да пострада изискания вкус. Това се отнася и до розето, което общо взето подхожда за всякакво меню.
