Рибата и морските дарове са едни от най-богатите на калций хранителни продукти, но при кулинарната си обработка губят около 15 % от ценния микроелемент
12 Май 2010, Сряда
Неговият дефицит причинява повече от 160 заболявания. Определени храни го „изхвърлят“ от организма и се налага да наваксваме загубата му Според Марк Твен „единственият начин да поддържате эдравето си е, като ядете това, което не искате, пиете това, което не харесвате и правите това, което предпочитате да не правите”. Въпреки че с подобни мисли понякога (или честичко) посягаме към изкушаващи вкуснотии, все по-често се замисляме как да съчетаваме полезното с приятното, за да бъдем здрави. Но това е възможно, само ако познаваме добре тялото си, неговите нужди и характерни особености. Поне дотолкова, че да не му пречим в самовъзстановяването...
Автор: д-р Пенка Панайотова
Е нека представим за начало калция – „кралят на биоелементите" в човешкия организъм. Защо него ли? Защото дефицитът му води до повече от 160 заболявания. И защото според центровете за контрол над болестите, 90% от жените ежедневно консумират много по-малко от необходимото количество калций (дневната норма е около 1000 mg), а намаленото му усвояване (абсорбиране) е характерно за жените след 40-годишна възраст, докато при мъжете този процес започва едва след 60-те.
В организма на човека се съдържат между 1-2, 5 kg калций. Около 99 % от него се намира в костите, косата и ноктите, а 1 % – в кръвта, течностите и меките тъкани. Дефицитът на калций е сред причините за остеопорозата, хипертонията (при двойно увеличен прием на калций след 1,5 месеца у 85 % от наблюдаваните 5000 души кръвното налягане се нормализира). Недостигът на калций е сред причините за болките в кръста, мускулните крампи, менопаузата, парезата на лицевия нерв, диабета, запека, каменната болест, склерозата, болести на кръвоносните съдове и мозъка, исхемичната болест на сърцето, онкологичните заболявания, дисфункцията на щитовидната жлеза, ревматизма, бързото стареене и т. н.
Калциевият дефицит се свързва с консумацията на храни-инхибитори, които намаляват усвояването и увеличават изхвърлянето му от организма. Такива храни са кафето, чаят, шоколадът и безалкохолните напитки, съдържащи кофеин, който удвоява количеството на изхвърления калций. Захарните изделия също повлияват отрицателно калциево-фосфорния баланс. Оксаловата киселина в спанака, киселеца, какаото, образуваща оксалати, и фитиновата киселина в зърнените храни блокират абсорбцията му.
А кои са храните, богати на калций? Сусамът и сусаменият тахан, зеленолистните зеленчуци, млечните храни, соята и соевите продукти, суровите ядки, рибата и морските продукти, зелето, смокините, кайсиите, бобовите храни, царевицата, яйцата, бананите, зеленият фасул, гъбите и др. Но при тяхната кулинарна обработка се губи средно 15 % от калция. Ежедневно с урината и екскрементите отделяме около 700 mg. И ако в кръвта циркулира по-малко от необходимия 1 %, паращитовидната жлеза отделя хормон, който извлича калций от нашите кости. При редовен недостатъчен прием с храната, този калций в кръвта може да достигне 6 %. Понякога погрешно това се приема като излишък на калций. Друг хормон на паращитовидната жлеза се стреми да върне към депата този калций. Но ако липсват всички условия за това (съотношение 2:1 с магнезий; фосфор, витамини D, C, K; бор, силиций, физическа активност и т. н.), този собствен калций се отлага под формата на шипове, камъни в бъбреците, плаки по кръвоносните съдове. Този важен макроелемент в кръвта участва в процесите на храносмилането, отделянето, нервната система. Влияе на имунитета. Управлява съкращенията на мускулите (включително на сърцето). Участва в процеса на съсирване на кръвта. Влияе върху секрецията на инсулин. Спомага за оплождането: в предната част на сперматозоидите има калциево образувание във вид на стреличка, с която те пробиват обвивката на яйцеклетката. При недостиг на калций това е невъзможно и се явява една от причините за стерилитет. В същото време биологичната достъпност на калция от храните е ниска (усвояваме едва около 40 %, останалият е свързан в комплекси и се изхвърля/), а с възрастта намалява още повече.
Добре е да помислим върху всичко това. Да отстраним или намалим инхибиторите от храната. И ако желаем активна зряла възраст – нека отсега поемем по пътя към бодра и дейна втора младост, като включим подходящи хранителни добавки със стабилизиран йонен калций. Тогава спокойно може да ядете това, което искате; да пиете това, което харесвате и да правите това, което предпочитате.
