Завръщането на бабините ошафи

Автор: Дина Харизанова

Днес ще се спрем на други начини, чрез които можем да запазим отгледаната в личната ни градина реколта. Един от най-популярните модерни методи за тази цел е замразяването.

Замразяването е модерно
Плодовете и зеленчуците трябва предварително да се изчистят, измият и бланшират, а на прасковите, кайсиите и сливите – да се извади костилката. Така приготвените продукти се нареждат плътно в метални ниски кутии, с височина не повече от 5-6 см. Като формички за замразяване може да послужат обикновени консервни кутии с напълно отстранен капак. След като напълно замръзнат, извадете кутиите от фризера и ги подръжте за няколко секунди под водна струя, за да може замръзналият „брикет” да се отдели от дъното и стените. Веднага го загърнете в тънко водонепроницаемо фолио или целофан и го приберете отново във фризера или камерата на хладилника. Нежните ягоди и малини може да замразите посипани на лист хартия. Когато се заскрежат, приберете в кутии или книжни торби и плътно ги затворете или завържете. Цветното зеле трябва да накъсате на отделните „розички” и да бланширате във вряла вода с малко сол. Бланшираните съцветия плътно наредете в недълбока картонена кутия (от бисквити например), застлана с целофан или полиетилен, и замразете. След това внимателно отделете кутията и отново приберете във фризера.

Подправките и билките най-често се сушат, като се връзват на китки и се окачат на сухо и сенчесто място


Но сушенето е най-добрият метод за съхраняването на плодове и зеленчуци през зимата. А и с най-дълга традиция – да си спомним за ошафите на баба. И тъй като продаваните на пазара и в магазините сушени плодове са обработвани с много химия и консерванти (на фурмите и сливите например се слага Е203, за да се запазят сочни, а по-светлите плодове, като стафиди и кайсии, се третират със серен диоксид, б.а.), най-добре е да си ги приготвим сами вкъщи.
Морковите се режат на кръгчета с дебелина 2-3 мм., бланшират се за 2-3 мин. във вряла подсолена вода (1 ч.л. сол на 1 л вода), след което се охлаждат със студена вода. Нареждат се върху сито на тънък слой и се сушат при 70-80° С в продължение на 5-6 часа. На пипера предварително се изчиства семето, нарязва се на ивици и се бланшира за 1-2 мин. преди да се сложи върху ситото. Суши се при температура 60-70° С за 3 до 5 часа. За сушене на домати се избират по-малки плодове с диаметър 5-6 см., които се разполовяват и се нареждат в ситото с разреза нагоре, за да не изтича сокът им. Сушат се на 50-60° С, като след 5-6 ч. температурата се повишава до 65-70° С. Цялата процедура отнема 10-11 ч. На слънце доматите са готови за 7-10 дена.

Подобни дехидратори – портативни сушилни за плодове, зеленчуци и подправки, вече се появиха и у нас на цени около 70 лв. и побират до 3 кг. продукти на едно зареждане

Зеленият грах също може да се изсуши, като за целта се събира във восъчна зрелост. Зърната се бланшират за 2-3 мин. във вода с температура 90-95° С. За да се запази цветът им, във водата се прибавя 5 г. хлебна сода на 1 л. течност. След това бързо се охлаждат със студена вода и се изсипват върху ситото. Сушат се около 2 и половина часа при температура 90-95° С, около 2 часа при 45-50° С и още 2 часа при 55-60° С.
За сушене на лук се избират по-люти сортове. Изчистените и измити луковици се нарязват на кръгчета с дебелина 2-4 см. Нареждат се върху ситото и се сушат при 60-65° С в продължение на 5-6 часа. Ако се суши при по-висока температура, лукът потъмнява.
Най-подходящи за сушене са сортовете ябълки с плътно бяло месо. Нарязани на кръгчета, те се разстилат на ситото на един или два пласта и се поставят във фурната, загрята до 75-80° С. В края на сушенето, когато ябълките загубят 2/3 от влагата си, температурата се намалява до 50-60° С. Това продължава 6-10 часа, а на слънце изсъхват за 3-4 дни, но трябва всеки ден да се обръщат. По същия начин се изсушават и крушите, но за по-дълго време – 12-16 ч. Сините сливи се разполовяват и се отделя костилката. За да се ускори сушенето половинките се бланшират в кипяща вода с разтворена в нея сода (100-150 г. сода на 10 л вода). След като се охладят, се нареждат върху сито с разреза нагоре. Сушенето протича първоначално при 45° С, след 3-4 ч.  температурата се вдига до 60° С, а после и до 75-80° С. За да получите по-качествени сушени сливи, се препоръчва да правите почивки от по 4-5 часа, охлаждайки плодовете на въздух.

Чушките може да се замразят и цели, за да се ползват за пълнене

Изсушените плодове и зеленчуци се съхраняват в плътно затворени стъклени буркани или в книжни торби в сухо прохладно помещение. Редовно проверявайте тяхното състояние. Ако в тях се появят молци, трябва да ги изсипете на тънък слой върху поднос и да си затоплите в не много гореща фурна (60-70° С) за половин час.


В категории: Съвети за земеделието