Днес доматите масово се отглеждат в изкуствен субстракт и в изкуствени условия
24 Април 2010, Събота
Днешните зеленчуци зреят насила, народно добавени гени ги правят дълготрайни, а в шопската салата хрупат като моркови Защо доматите, които се продават по сергиите са като пластмасови? Къде изчезна оня, едновремешният, сочен и ухаещ на слънце червен зеленчук? Впрочем според един от най-известните селекционери и създател на най-разпространените у нас сортове „Балкан“, „Ком“ и „Рила“, проф. Христо Георгиев – доматите не са зеленчуци, а плодове, и то от типа на ягодата.
Автор: Дина Харизанова
Тъкмо в тази подробност се корени и същината на проблема с вкусните домати. И най-малките деца ще опишат ягодата като един нежен и сочен плод. Хубавият вкус на домата също се определя от това дали той е сочен и нежен. Какво обаче хрупаме сега – твърди, сухи и безвкусни доматоподобия. Безвъзвратно отминаха времената, когато на пазара плодовете и зеленчуците се продаваха лично от градинарите, които са ги отгледали. Сега основно по сергиите седят търговци, които зареждат от зеленчуковите борси. А продукцията там е предимно внесена от по-топлите страни и брана незнайно кога. Сортовете са специално създадени с цел да издържат на дългото транспортиране и лашкане от посредник до посредник в течение на дни, докато заемат мястото си на щандовете. Първи производството на домати с добавен ген, който забавя узряването им, започнаха Израел, но тази практика бързо се наложи в щатите, където тези, хайде да ги наречем по инерция зеленчуци, са внасяни основно от Мексико. Там естествено ги берат зелени и твърди, натъпкват ги в хладилни камери и си гарантират добър търговски вид в продължение поне на 3-7 седмици! За да им придадат привлекателен червен цвят, преди да бъдат изложени на сергиите тези запъртъци се обгазяват с етилен, който стимулира образуването на ликопен, който ги обагря в алена руменина. Изкуствено „почервенелите” по този начин домати, отвътре си остават зелени, недоузрели, твърди и без никаква влага, камо ли сок. Цитираният по-горе проф. Георгиев ги нарича саркастично „фуражни домати”. Той допълва в едно свое интервю, че вкусът на доматите не се определя само от сорта, а и от начина и условията на отглеждането им. «Дори и от хубав сорт – казва той – може да получите лоши домати, ако листата му изгорят, ако не се полива редовно, ако не са наторени, ако не ги опазите от болести и насекоми, ако сте ги откъснали зелени да узряват по-късно и т.н.»
Масова практика напоследък е търговците да се изхитряват и да твърдят, че продават «български домати». За съжаление, дори да казват истината, вече и родните производители отглеждат същите тези «фуражни сортове» и не рискуват с истинска сочна, зряла на слънце продукция, която най-вероятно ще се скапе за два дни, ако не бъде тутакси пласирана.
Такава е жестоката действителност – хубавите домати не са дълготрайни и не издържат на дълго съхранение. И ако искате все пак да се насладите на истинския вкус на дъхава шопска салата, грабвайте мотиките и хуквайте на село. Насадете си една леха от прекрасния български сорт «Идеал», който ражда по-малко, но с великолепно качество плодове, или някой от другите представители на нашенската селекция – „Рила“, „Дружба 1300“, „Трапезица“, „Балкан“, „Ком“, „Бонус“, прекрасното „Биволско сърце“ и пр.
