Продукти:
2 патладжана
1-2 тиквички
4-5 домата
1 глава чесън
3 с. л. олио или зехтин
сол
магданоз
люта чуша (по желание)
За соса:
1 глава лук
1 пиперка
3-4 домата
2 с. л. доматена салца
2 с. л. сухо вино (бяло или червено)
4 с. л. олио или зехтин
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Патладжаните се измиват, подсушават и нарязват на тънки кръгчета с дебелина половин сантиметър. По същия начин се процедира с тиквичките и доматите.
Приготвя се доматения сос като лукът се нарязва наситно, а пиперката – на малки кубчета. Измитите и подсушени предварително домати се настъргват на едно ренде. В загрятото растително масло се запържва за 2 минути лукът, след което се прибавят чушките и с разбъркване се пържат 5 минути. Накрая се слагат доматите и се оставят да се задушат 5 минути. Добавя се салцата и сместа се оставя да кипне. Сипва се виното и се изчаква сосът да заври, след което се разрежда виното и отново се довежда до кипене. Накрая всичко се посолява и наръсва с черен пипер.
На дъното на тавичка за печене се изсипва половината от така приготвения доматен сос. Върху него се подреждат едно върху друго редувайки се кръгчетата домати, патладжан и тиквички, докато съдът не се запълни.
Чесънът се обелва и скилидките се намачкват с широката страна на кухненски нож, след което се нарязват наситно. Смесват се с накълцания пресен магданоз и лютата чушка – също нарязана на дребно. Прибавя се олиото и подправките се разбъркват.
Зеленчуците в тавата се насоляват и върху тях равномерно се разстила сместа с подправките. Наръсва се останалото олио, тавата с рататуя се покрива с пергаментова хартия или домакинско фолио и се запича за около час във фурна, загрята до 190-200 градуса.
След като ястието е готово, се оставя да престои 10-15 минути преди сервирането си, след което се нарязва на порции и се поднася в чинии с останалия доматен сос. По желание може да се овкуси допълнително и със соев сос.
