Продукти:
1,5 кг риба – шаран, щука, костур, сом или друга по избор
200 г пушена сланина или масло
3 глави лук
750 г готово тесто
3 ч. л. сол
краве масло за намазване
смлян черен пипер
Начин на приготвяне:
Рибата се изчиства, отделя се филето и се нарязва на едри парчета. Лукът се нарязва наситно.
Тестото се овалва в брашно и се разточва на пласт с дебелина 0,5 см, като му се придава овална форма. Внимателно се пренася в намазана с мазнина тава. В средата му се слагат на слоеве рибата и лукът, като се оставят свободни голяма част от краищата му.
Посолява се и обилно се наръсва с черен пипер. Върху плънката се нарежда нарязаната на тънки ленти сланина. Всичко това се завива със свободните краища на тестяната кора и се приглажда така, че плътно да прилегне към плънката, без да се получават гънки. Краищата се прищипват и местата на съединяването също се заглаждат добре. Ръцете се намокрят със студена вода и с тях се приглажда цялата пита отгоре и отстрани.
Паят се слага в предварително загрята до 250 градуса фурна и се пече, докато леко се втвърди и образува златиста коричка, след което температурата се намалява до 180 градуса. Печенето продължава още 2 часа на тази температура или тя постепенно се намалява още.
По време на печенето периодично печивото се намазва с краве масло с помощта на птиче перо или с четка.
След като е готова, още гореща, питата се изважда върху дъска, покрива се с ленена кърпа за около половин час и се сервира топла с мляко или айран.
