Тези дни народонаселението бе попарено от една свиваща стомасите му новина – в кръчмите вече няма да се сервира шкембе чорба!
Автор: Диана Славчева
Предстои това да се случи, след като влезе в сила Наредбата за изисквания към местата за настаняване и хранене, която забранява сервирането на гозби от субпродукти в заведенията.
Веста предизвика не само вълна на масово недоволство, но и нагнети истинска революционна обстановка в страната ни, в която едва ли не всеки втори е любител на вкусното ястие и всякакви други блюда, приготвени от шкембе, чревца, дробчета, бъбречета, сърчица и всякакви други животински джигери.
Тези кулинарни изкушения ще може да се консумират единствено в закусвалните, каквото и да значи това.
Защо е това дискриминационно отношение към шкембе чорбата, никой не ти казва. Може би пак е следствие на някаква приумица на брюкселските чиновници, които са решили, че тази манджа е долнопробна. И като сме вече в Европа, не бива да омерзяваме изтънчените си стомаси с подобни просташки гозби.
По-паметливите сигурно помнят как през 2001 г., когато по Стария континент шестваше „лудата крава“, Еврокомисията пусна директива да не се продават телешки субпродукти. Ама тогава още не бяхме членове на ЕС, така че у нас се изплюскаха тонове говежди мозъци, езици и шкембета. И никой не полудя, нито пък се разболя от това, че яде „забранени“ карантии.
Дали пък сегашното решение те да бъдат извадени от ресторантските менюта не е някакъв метан към комшиите ни от югоизток, които още в началото на 2012 г. се затръшкаха, че шкембе чорбата си принадлежи на Турция и нашего брата нямал никакво основание да си я присвоява на трапезата. Ама как не ни е срам да посягаме на турската кухня! Тогава – преди три години, председателят на сдружението на ресторантьорите и кебапчиите в турския град Сивас Назъм Йигит заяви, цитиран от „Стандарт”: „Целият свят знае, че шкембе чорбата, суджукът и пачата са турски вкусотии и не можем да си обясним защо българите искат да си ги присвоят“.
Та в този ред на мисли, нищо чудно затова сега въпросното блюдо да е „отлюспено“ от родните кръчми. Добре поне, че не забраняват да си го приготвяме вкъщи.
Апропо, шкембето и карантиите са в основата на не един кулинарен хит в най-различни страни от света. Дори още от древни времена в Шотландия за национално ястие се смята т. нар. „хагис“, който се забърква от агнешки сърца, черен и бял дроб, гарнирани с лук, сланина и подправки, всичко това натъпкано в овче шкембе и сварено като бахур. Този своеобразен колбас е бил задължителна провизия на празничната трапеза. Къде блеят турците, та не виждат как шотландците са им окрали кухнята!
Старите хора казват, че като се събереш с някого, лека-полека ставаш като него и приемаш навиците му. Та и ние сега, като сме се събрали със западноевропейците в едно голямо семейство, къде ще ходим да не станем префърцунени като тях и да изхвърлим от кухнята си всякакви миризливи карантии.
Ех, мечтали ли сме някога за такъв гурме живот! Кой ти е мислил, че ще дойде време да похапваме само изискана и деликатесна храна. По европейски. Като бели хора... Поне по ресторантите, пък вкъщи пак можем да си бъдем диви варвари и да си къкрим шкембе чорбата. С повечко лют пипер и повече чесън, ако може. Дано само да не ни надушат комшиите...
