Общинският съвет в Луковит отмени провеждането на Национален събор „Млечният път на България през вековете“, който трябваше да се проведе в градчето за пети път от 24 до 26 септември.
Един от традиционните за този район млечен продукт е легендарният крокмач.
Както разказват старите предания, преди хилядолетия в земите на днешен Луковит тракийските племена пренасяли в кожени мехове своето гъсто заквасено мляко. Мандрите били високо в планината, не само защото добитъкът пасял по високите пасища, но и защото българската закваска там била най-чиста, силна и полезна.
Пробиотичната бактерия се добивала сутрин рано от росата на тревите, над които преминавали стада с бели и вакли овце. И когато през лятото овчето мляко било толкова много, че трябвало някак да се съхрани, древните хора започнали да правят от него крокмач – чудното митично ястие от българския Север.
Тогава нямало ни хладилници, ни фризери и гърнената с крокмач се съхранявали на хладно в мазета и землянки. Хубавото на този продукт е, че с престояването си в съдовете, той узрява и става по-плътен.
Произвежда се основно от овче мляко, за предпочинате издоено през периода от август до октомври, когато е най-гъсто. То се вари на водна баня около два часа докато се сгъсти. След това се охлажда до определена температура, осолява се и се съхранява в хладно помещение, където се разбърква, за да може за няколко дни, обикновено пет, да узрее и да стане още по-гъсто.
За разлика от популярния катък, при който сгъстяването се постига с мая за сирене (сирище), при крокмача млякото се самосгъстява, докато узрязва.
Може да се запази до две години на хладно в затворен съд без достъп на кислород.
Край каменните къщички, които са една от най-популярните атракции в Луковит, може да се купи бурканче от крокмача на Пацо. Неговият майстор обяснява на туристите, че когато ще се консумира, съдът трябва да се остави да поседи отворен около час и сгъстеното мляко да се разбърка, така че да се насити с кислород. Тогава е най-вкусно.
Може да се сервира, като към него се добави наразана печена чушка, чесън или други пресни или печени зеленчуци.
