Да превърнем готварството в изкуство с майстор Стоян Мавров
Продукти: 150 г тилапия или друга бяла риба
сол и пипер за овкусяване
За панировката: галета, смесена със сусам
брашно
яйца
За картофения кейк: 1 средно голям картоф (варен)
? яйце
2-3 коктейлни скариди
120 г брашно
За сос „Холандез“ 125 г масло, 2 яйчни жълтъка, 2 с. л. сок от лимон, 1/4 ч. л. бял пипер, 1/4 ч. л. сол
Начин на приготвяне: Рибата се овкусява със солта и пипера и се панира, като първо се овалва в брашното, после в яйцето и накрая в галетата със сусам.
Вареният картоф се настъргва, овкусява се и към него се прибавя половината яйце, скаридите и брашното. Така получената смес се омесва и от нея се оформя кюфте, което се овалва в картофено пюре на прах. Пържи се в сгорещена мазнина.
Сервира се със сос „Холандез“, който се приготвя, като маслото се разтопява на водна баня на невисока температура. Жълтъците се разбиват и се добавят към маслото като се бърка постоянно с телена или дървена бъркалка. Добавя се постепенно и лимоновият сок. Сосът се бърка, докато се сгъсти. Ако се получи прекалено гъст, може да се разреди при непрекъснато разбъркване с 1-2 лъжици гореща вода.
