Продукти за 6 порции:
1 кг лапад
1 малка връзка див лук (левурда)
1 връзка пресен лук
1 връзка пресен чесън
1 връзка магданоз
1 връзка пресен джоджен
сол, червен пипер,
1-2 лъжици брашно и 1 чаена чаша прясно мляко
или 1 кафяна чаша ориз
около 600 г пилешко месо за готвене (може да се замени и със свинско)
мазнина
1 чашка бяло вино
Начин на приготвяне:
Месото се измива добре, нарязва се на средно големи парчета, оставя се да се отцеди от водата и се попива с кухненска хартия. Парчетата се прекарват през силно сгорещен тиган, намазан с малко мазнина, колкото да се запечатат. Посоляват се на вкус и се поливат с бялото вино. Съдът се затваря и се оставя на котлона на средна степен, докато всичкото вино изври и месото остане само на мазнина.
Към него се прибавят лукът, чесънът и джодженът, нарязани на дребно и се долива още малко водичка. Щом зарзаватът омекне, постепенно към него се слагат лападът и левурдата, докато цялото количество се натъпче в тенджерката.
Подправя се с червен пипер и при необходимост се долива още малко вода, докато лападът и месото са напълно готови.
Сгъстяването на тази манджа може да стане по два начина. Първият е с две лъжици брашно, размити в чаша прясно мляко. Вторият е с кафяна чаша ориз, който се добавя 7-8 минути, преди да се изключи котлонът.
Най-накрая се наръсва с магданоза.
Миш-маш от лапад
Продукти:
една връзка лапад
10-ина яйца
пресен чесън, пресен лук, джоджен, магданоз, червен пипер, сол, масло
Начин на приготвяне:
Лападът се измива много добре, изчиства се от дръжките и едрите жили по средата на листото, нарязва се на едро и се слага да се задуши в малко масло. Щом омекне, към него се прибавят чесънът, джодженът, лукът. Когато зарзаватът остане само на мазнина, се подправя с червен пипер и сол на вкус и едно по едно се прибавят яйцата, като ястието енергично се разбърква.
Преди поднасяне се поръсва с магданоз и разтопено масло.
