Продукти:
6 яйца
около 1 кг брашно
1 кубче мая
250 мл прясно мляко
250 гр захар
1 ванилия
1 лимон
стафиди, локум, сладко от смокини или захаросани плодове по желание
100 г краве масло
100 мл олио
Начин на приготвяне:
Част от прясното мляко се затопля леко и в него се разтваря маята. Добавят се по 2 супени лъжици брашно и захар. Разбърква се до получаване на гладка кашичка и се оставя на топло, докато бухне и изпълни съда.
В останалото прясно мляко се изсипва захарта и се слага на водна баня да се загрее. Разбърква се, докато всичката захар се стопи, след което се оставя настрани да се охлади.
Също на водна баня се разтопява маслото.
Стафидите се намокрят с вода, претриват се с ръце и хубаво се отцеждат. Трябва да са леко влажни, когато дойде време да се смесват с тестото.
Когато всички предварителни подготовки са извършени, идва ред на най-важния момент – месенето.
Яйцата (без един жълтък, който ще трябва за най-накрая) се разбиват с тел заедно с разтопеното масло, олиото и сладкото мляко.
В подходящ съд за месене се изсипва почти всичкото брашно, предварително пресято, оформя се „кладенче“ и в него се добавят яйчената смес и шупналата мая, ванилията и настъргана кора от лимон. Всичко се обърква с дървена лъжица, след което тестото се прехвърля на удобен плот и започва дългото месене. От време на време ръцете се топят в мазнина, ако е необходимо, се добавя и по малко брашно.
Добавянето на мазнина по време на месенето е важен момент, прави се задължително, за да се получат шупли в тестото.
Тестото се оставя на топло място, за да втаса. След като утрои обема си, се размесва отново, като този път се добавят стафидите, локума, нарязан на парченца, и др. захаросани плодове. Оставя се за още известно време на топло, след което се оформят козунаците според умението, сръчността, желанието – на плитка, на розички, на руло, на охлювчета... В интернет има десетки видеоклипчета, които показват как се плетат козунаци.
Козунаците се мажат с жълтъка, разбит с една-две супени лъжици прясно мляко. Отгоре се покриват с мокра захар (към захарта се добавят една-две лъжици вода, за да полепне добре и след изпичане да стои като ситен пясък). По желание се украсяват с белени бадеми.
Оставят се да бухнат, но не много, след което се пъхат в предварително загрята фурна.
Майсторският козунак си проличава по това, че като се разчупва, става на „конци“.
