Да превърнем готварството в изкуство с майстор Стоян Мавров
Продукти: 200 г пилешко филе
200 г картофи
20 г олио
щипка сол и черен пипер
40 г лук
50 г бяло вино
2 броя жълтък
5 г естрагон
Начин на приготвяне: Пилешкото филе се нарязва на еднакви кубчета, пържи се до готовност и се овкусява със сол и подправки по вкус. За по-екзотичен вкус използвайте джинджифил или куркума.
Картофите са обелени и нарязани на едро. Сваряват се и докато още са горещи, се пасират, за да се получи картофено пюре.
Лукът се редуцира с бяло вино, след това се добавят 2 броя жълтък, естрагон, прясно мляко до сгъстяване, да се получи сос.
Пюрето се поставя в чиния с пърженото пилешко месо и се залива със соса.
*Беарнез - гъст сос, използван в кулинарията, който се прави от разтопено масло и яйчени жълтъци, подправя се с естрагон, мащерка и дребен лук и се вари в оцет, за да се сгъсти. Сервира се върху яйца или месо.
