Да превърнем готварството в изкуство с майстор Стоян Мавров
Продукти:
200 г телешко контра филе
1 средно голям картоф
50 г пресни гъби
сос „Демиглас“
сол
черен пипер
масло
Начин на приготвяне: Овкусеното с подправките месо се запечатва от двете страни в тиган и се слага в загрята на 180 градуса фурна. Пече се 5-10 минути.
Свареният предварително картоф се поръсва със сол, черен пипер, мащерка и се запича във фурна.
Гъбите се задушават. Към тях се прибавя със „Демиглас“. С така приготвения сос се залива телешкото месо.
Приготвяне на сос „Демиглас“ Взимат се телешки кокали и „обрезки“ и се запичат в тавичка във фурна за 40 минути. 15 минути преди да ги извадим от печката, към тях се прибавят нарязани зеленчуци – лук на четвъртинки, моркови и праз на ситно. Подправя се с листа целина, дафинов лист, черен пипер и сол. Може да се добави и 1-2 лъжици доматено пюре. Когато кокалите са готови, прехвърляме всичко в тенджера и заливаме с 4 л вода. Варим на тих огън 4 часа, като периодично премахваме пяната, която се образува на повърхността.
След като течността остане на половина, я прецеждаме няколко пъти. Оставяме я да изстине и отстраняваме втвърдилата се мазнина.
